Empanada De Xoubas (sardinillas)

Se mezclan las dos harinas y se les añade sal y levadura. Se forma un volcán con ellas. En la cavidad se pone la manteca de cerdo a temperatura ambiente y se agrega el agua. A medida que se va amasando se añade agua tibia. Cuando se consiga ligar una masa de panadera se tapa con un paño húmedo y se deja en un lugar resguardado para que fermente.

Se untan los pimientos con un poco de aceite, se asan en el horno y una vez fríos se pelan en tiras.
Paralelamente se sofríe la cebolla cortada fina en una sartén con un poco de aceite. Se añaden los pimientos asados, la salsa de tomate, una punta de sal, la hoja de laurel y se deja que se concentre el sofrito durante unos 10 minutos.

Se limpian bien las sardinillas y se dejan sin tripas, cabeza y escamas. Se les quita la espina y se hacen filetes.

Se estira la mitad de la masa y se coloca bien ajustada en la fuente del horno. Se cubre la masa con la mitad del sofrito, se distribuyen las sardinillas uniformemente y se añade la otra mitad del sofrito. Se tapa todo con el resto de la masa, también estirada, se mojan los bordes de ésta y se cierra apretando con los dedos. Se pincha la superficie de la masa y se deja un agujero en el centro para que se escape el vapor. Con el pincel se moja la superficie con huevo batido y se introduce la empanada en el horno a temperatura fuerte (220º) hasta que esté bien dorada.